Service Excellence & Gastgeberverhalten in der Gastronomie

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Besserer Service - spürbar ab dem ersten Moment

Mit diesem Training für Gastgeberverhalten im Service in der Gastronomie sensibilisieren wir Ihr Team für professionelle Wirkung, authentische Herzlichkeit und den kleinen Unterschied, der große Wirkung entfaltet. Guter Service entsteht nicht durch Hektik oder Automatismen, sondern durch Klarheit, Aufmerksamkeit und situative Kompetenz. Viele Gäste entscheiden in den ersten zehn Sekunden, wie sie den gesamten Aufenthalt bewerten. Genau dort setzt das Training an: präzise, alltagstauglich und sofort umsetzbar.

Motivierte Gastgeber mit der Service DNA

Mehr Umsatz durch unaufdringliches Upselling

Ihre Mitarbeiter entwickeln ein neues Selbstverständnis für ihren Auftritt, stärken ihr Selbstvertrauen und wachsen an den gemeinsamen Standards – getragen von gegenseitiger Wertschätzung und Stolz auf den eigenen Beitrag. Wenn Mitarbeitende verstehen, warum ihre Arbeit wertvoll ist, verändert sich alles: Auftreten, Energie, Teamgeist und Servicequalität. Dieses Training fördert eine positive Haltung, die im Gästekontakt unmittelbar sichtbar und spürbar wird.

Wer aufmerksam und charmant kommuniziert, kann Zusatzangebote mit Fingerspitzengefühl platzieren – vom Aperitif bis zum Dessert. Das steigert Gästezufriedenheit und Ihren Deckungsbeitrag. Upselling ist keine Verkaufstechnik, sondern eine Beratungsleistung. Gäste genießen Empfehlungen – wenn sie wertschätzend, ehrlich und passend sind. Wir zeigen, wie das gelingt, ohne Druck aufzubauen, sondern durch Präsenz, Timing und natürliche Formulierungen.

Die drei wichtigsten Benefits der Service Excellence Schulung

In dieser Gastronomie-Schulung entwickeln Servicekräfte die Haltung, Präsenz und Professionalität, die modernen Gästen wichtig sind – und die Ihren Betrieb unverwechselbar machen.

Service ist mehr als Teller tragen – es ist Haltung, Persönlichkeit und die Kunst, Menschen wahrzunehmen. Gerade in der gehobenen Gastronomie zählt nicht nur Fachlichkeit, sondern Präsenz, Empathie und ein Bewusstsein für die Wirkung des eigenen Auftretens. Unser Training „Gastgeberverhalten im Service“ vermittelt genau diese Fähigkeiten: professionelle Herzlichkeit, Situationsbewusstsein und eine charmante, zeitgemäße Kommunikation.

Die Teilnehmenden lernen, wie sie vom ersten Blickkontakt bis zur Verabschiedung ein Serviceerlebnis schaffen, das positiv in Erinnerung bleibt – ob im Restaurant, an der Bar oder im Frühstücksservice.

Service Schulung für Restaurant Mitarbeiter

Typische Probleme im Restaurant & Service Alltag

Der gastronomische Alltag hat sich verändert: Gäste erwarten mehr – während Geduld und Fehlertoleranz spürbar abgenommen haben. Gleichzeitig fehlt es vielerorts an qualifiziertem Personal und an gelebten Standards, die wirklich tragen. Typische Herausforderungen, die wir lösen:

• Zu wenig Bewusstsein für die eigene Wirkung

  Gäste werden gesehen und wahrgenommen – das eigene Auftreten dagegen selten. Körpersprache, Stimme, Tempo, Blickführung … all das entscheidet über Wirkung und Professionalität.

• Fehlende Basics und Standards

  Dinge, die in der Service-Orientierung vor einiger Zeit noch selbstverständlich schienen, werden nicht mehr gelebt oder vorgelebt.
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• Fehlende Vorbilder und Mentoren

  Mitarbeiter haben weder als Gastgeber noch als Gast echte Wow-Momente erlebt. Wie wollen sie es dann weitertragen? Es braucht externe Impulse und Inspiration, die sie anzündet, guten Service in den Alltag zu integrieren.

• Kein Selbstverständnis für herzlichen Service und echte Gäste-Begeisterung

  Freundlichkeit reicht nicht aus. Im Training entwickeln wir Zeit-effiziente Wow-Momente und Best Practices, wie sich Gäste positiv überraschen lassen. Die schnellen Erfolge motivieren die Servicekräfte - unmittelbar.

• Fehlendes Bewusstsein und fehlende Ziele

  Im Training vereinbaren wir konkrete Ziele und etablieren positiv aufgeladene Challenges, die den sportlichen Ehrgeitz des Einzelnen und des Teams wecken. Da geht was.

• Nachhaltigkeit

  Integriert sind auch Tools, die vor dem Strohfeuer-Effekt und vor schneller Verpuffung schützen. So etabliert sich das Gelernte und verankert sich zunehmend im Service-Alltag.

Diese und weitere Herausforderungen lösen Sie mit meinem Gastgeber- und Service Excellence Training.

Service Excellence: Gastgeberverhalten in der Gastronomie und im Restaurant Service.

Das Ziel der Service-Schulung

• Neues Service Selbstverständnis auf höherem Niveau

• Erhöhtes Bewusstsein für das eigene Auftreten

• Wow Momente kreieren - in den kleinen alltäglichen Dingen

• unaufdringliches, charmantes Upselling

• Beschwerden souverän & empathisch handhaben

Das Ergebnis? Service-Mitarbeiter, die schwierige Situationen meisten können und Gäste mit einem Wow-Effekt verabschieden und gestärkt aus Situationen wieder herauskommt.

Das Ziel des Trainings ist es, Servicekräfte nicht nur fachlich, sondern vor allem persönlich weiterzuentwickeln. Teilnehmende erfahren, wie sie durch klare Kommunikation, professionelle Wirkung und Empathie ein stabiles Fundament für Service Excellence schaffen. Diese Kombination aus Fachmethoden, Haltung und Transferübungen macht die Schulung außergewöhnlich wirksam.

Für Fakten-orientierte Schnell-Checker

Der gastronomische Alltag hat sich verändert: Gäste erwarten mehr – während Geduld und Fehlertoleranz spürbar abgenommen haben. Gleichzeitig fehlt es vielerorts an qualifiziertem Personal und an gelebten Standards, die wirklich tragen. Typische Herausforderungen, die wir lösen:

• Zeit & Volumen

  • Das bewährteste Format: 2 Praxis-Sessions a ca. 4-5 Stunden, entweder direkt aufeinander folgend oder im Intervall-Modus mit einer Praxisphase von 4-6 Wochen dazwischen.

• Was bringt es?

  • Neues Service Excellence Mindset und Gastgeber Gen

  • Es geht ein Ruck durchs Team

  • Mehr Wow-Momente und noch mehr Top Bewertungen

  • Mehr Tip für die Service Kräfte

  • Mehr Umsatz durch charmantes Upselling

  • Souveränes Beschwerdehandling

• Was kostet es?

  • € 2500

  • je nach dem, ob es mehrere Sessions am Stück sind oder einzelne Tage, gibt es Discounts, insbesondere wenn mehrere Teams und Abteilungen in der gleichen Woche trainiert werden.

• Was bringt es?

  • Neues Service Excellence Mindset und Gastgeber Gen

  • Es geht ein Ruck durchs Team

  • Mehr Wow-Momente und noch mehr Top Bewertungen

  • Mehr Tip für die Service Kräfte

  • Mehr Umsatz durch charmantes Upselling

  • Souveränes Beschwerdehandling

• Wie kommt es bei den Teilnehmern an?

  • Super! Auch und gerade, wenn sie skeptisch in die Schulung kommen. Danach sind sie dankbar, dass in sie investiert wurde, haben Lust, die Dinge umzusetzen und erleben schnell motivierende Erfolgserlebnisse.
    

Inhalte des Trainings

Psychologische Mechanismen & Trigger verstehen und erkennen

✓ Warum Gäste emotional überreagieren
✓ Wie man negative Trigger vemeiden kann
✓ Wie mit einfachen Tipps sofort deeskaliert wird

✓ Zuhören, Spiegeln, Fragetechniken - vom FBI inspiriert
✓ Kritische Kommentare abfedern, ohne defensiv zu wirken
✓ Auf persönliche Beleidungen geflissentlich und souverän reagieren

Umgang mit Hardcore-Beschwerden mitten im Service

✓ Kompetenz & Sicherheit ausstrahlen durch Haltung und Gestik
✓ Empathie gleichermaßen ausdrücken durch Stimme und Tonfall

✓ Kreative, kostenneutrale Lösungen entwickeln
✓ Rabatt-Reflexe durch echte Handlungskompetenz ersetzen

Kosten sparten statt verschenken

✓ Letzter Eindruck als Schlüssel
✓ Follow Up Integration für langfristige Verbesserungen

Nachhaltigkeit im Beschwerdemanagement

Körpersprache als Schlüsselwerkzeug

✓ Drohungen zu Negativ-Bewertungen souverän händeln
✓ Ungerichtfertigte und zu hohe Forderungen schnell relativieren

Kommunikation auf Profi-Niveau

Nehmen Sie heute Kontakt auf

...ausgesprochen Praxis-orientiert, realitätstreu, perfekt für den operativen Alltag

• Simulationen von Alltagssituationen

  Interaktive Übungen & Simulationen von realen Beschwerdesituationen im Restaurant Service.

• in gewohnter Umgebung

  Training direkt im Restaurant

• Rollenspiele mit Video-Analyse und Feedback

  Perspektivwechsel: wie erlebt mich der Gast - wie wirke ich?

• Reflexion & Praxistransfer

  Mitarbeiter reflektieren ihr eigenes Verhalten im Service und definieren ihre beste Version eines Gastgebers - in schwierigen Momenten

• Nachhaltigkeit

  durch Spickzettel, Videoimpulse, Whatsapp-Gruppe, Reflexionsbögen

• Intervall-Training statt Druckbetankung

  für effektiveres Lernen

• Schichten bleiben gecovert

  Kurze Einheiten halten die Konzentration hoch und bringen den Dienstplan nicht aus dem Tritt. Das Gute: wir starten vorzugsweise gegen 12:00 für vier Stunden. Dann kann das Erlernte direkt im Abendservice angewandt werden.
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• Bewegung | Interaktion | Lebendigkeit

  Keine Service-Kraft kann und will lange sitzen. Wir berücksichtigen die Körper-Intelligenz und das Körpergedächtnis, daher ist viel Bewegung, Lebendigkeit und Interaktion gegeben.

Format & Methodik

Ergebnis für Ihren Betrieb

✓ Klare Reaktionen - Standhaftigkeit gepaart mit Empathie
✓ Lösungsorientierung statt rumeiern
✓ Gäste müssen nicht mehr nach dem Vorgesetzten verlangen

Souveräne Mitarbeiter statt Unsicherheit

Was am Ende wirklich zählt

✓ Anfangs enttäuschte Gäste kommen als "Botschafter" wieder
✓ Erlebte Fairness und Verbindlichkeit führt zu höheren Stammgästen

Besseres Gast-Erlebnis trotz Beschwerden

Messbare Effekte auf Ihr Hotel und Business

✓ Mehr bessere - weniger mittlere Online Bewertungen
✓ Rabatte und Kompensationen sinken deutlich

Entlastung der Führungskräfte

✓ Weniger Eskalationen landen beim Management
✓ Mehr Zeit für Führung, weniger fürs Feuer löschen

Stärkung der Teamkultur

✓ Jede einzelne Service-Kraft gewinnt Selbstvertrauen & Souveräinität
✓ Beschwerden werden als gemeinsames Lernfeld genutzt